Nie siekam masła do ciastek. Dzięki temu są bardziej kruche i robię je szybciej
Mogłabym jeść je codziennie, ale wykańcza mnie chłodzenie i czekanie. Kruche ciastka robię więc inaczej, dzięki czemu są jeszcze bardziej kruche i piaskowe. A co najważniejsze, w ciągu godziny studzą się na kratce i pachną smakowicie w całym domu.
Jak zrobić kruche ciastka z orzechami laskowymi?
Sekretem ich wyjątkowej konsystencji jest użycie roztopionego masła, podczas gdy klasycznie sieka się twardą kostkę z mąką. Ucieram je z cukrem, ekstraktem z wanilii oraz żółtkiem, z którym całość wychodzi bardziej delikatna. Do tego przesiewam mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Mała ilość spulchniacza sprawia, że masa jest mniej zbita, natomiast sól podbija smak masła.
Zamiast długiego chłodzenia kuli ciasta stosuję metodę szokową. Chowam je dwa razy na kwadrans do zamrażarki. Najpierw jest to gruby placek, później uformowane pierścienie posmarowane białkiem i obsypane orzechami. Gdy bardzo się spieszę, pomijam pierwsze chłodzenie, ale drugie jest konieczne, by wypieki się nie rozlały.
Moje ciastka są całkiem spore, bo mają prawie 10 centymetrów m średnicy. Pieką się jednak równomiernie, bo nie mają środków. Okrawki z ich wycinania szybko zagniatam ponownie, by nic się nie zmarnowało.
Przepis: Kruche ciastka z orzechami laskowymi
Maślane pierścienie z chrupiącą posypką i nutą wanilii.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 204 w każdej porcji
Składniki
- 375 g mąki
- 200 g masła
- 125 g cukru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli
- 100 g orzechów laskowych bez skórek
Sposób przygotowania
- Zagniatanie ciastaRoztop masło, dodaj cukier, wanilię i żółtko, utrzyj składniki na gładką masę. Następnie dosypuj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i solą. Najpierw mieszaj szpatułką, a gdy ciasto zacznie gęstnieć, krótko zagnieć je dłońmi. Rozwałkuj na gruby placek i włóż na 15 min do zamrażarki.
- Wycinanie pierścieniRozwałkuj ciasto na grubość około 5 mm, podsypując oszczędnie mąką. Wykrawaj kółka okrągłą karbowaną foremką, a w środku wycinaj dziurki np. za pomocą wykrawacza do jabłek.
- Szykowanie wypiekówPosiekaj orzechy. Ułóż ciastka na pergaminie do pieczenia. Posmaruj z wierzchu białkiem, posyp orzechami i lekko dociśnij je dłonią. Zsuń całość na tacę i włóż na 15 minut do zamrażarki.
- Pieczenie ciastekPrzełóż ciastka z pergaminem na blachę i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piecz 10-12 minut, aż przyrumienią się na brzegach. Wyjmij je i wystudź na kuchennej kratce.
Jak podkręcić kruche ciastka z orzechami?
Aby podbić ich konsystencję, często zwiększam ilość orzechów o 50 gramów. Siekam tę porcję bardzo drobno i wrzucam do mąki. Takie wypieki świetnie smakują też z polewą czekoladową. Rozpuszczam tabliczkę z łyżeczką masła, polewam pierścienie i obsypuję orzechami. Elegancko wyglądają także, gdy moczę w czekoladzie tylko ich spody – a później obracam i odkładam do stężenia.
Zamiast orzechów laskowych w przepisie można użyć również innych – ziemnych, nerkowych, włoskich czy migdałów, a do masy dosypać wiórki kokosowe. Smak podbije ponadto mielony cynamon zamiast wanilii, choć ja wolę mielony anyż albo ekstrakt migdałowy (i migdały).